即將于2021年12月31日新開業(yè)的“簋”現(xiàn)代融合火鍋餐廳突破傳統(tǒng)火鍋概念，將中式火鍋體驗(yàn)升級至富有當(dāng)代時(shí)尚感的全新高度。這種傳統(tǒng)北京人喜愛的美食以時(shí)尚新潮且典雅精致的風(fēng)貌亮相于帝都西南部，餐廳以京城歷史人文為線索，以北京中軸線為開端，講述京韻故事。質(zhì)樸與時(shí)尚的就餐環(huán)境呈現(xiàn)出時(shí)代歷史感，這里的建筑材料多選自中國古時(shí)建筑、黃銅火鍋，還有漸變的燈光、精致的復(fù)古餐具和現(xiàn)代藝術(shù)，在美食中品味著中國悠久的歷史文化。

餐廳運(yùn)用皇家府邸的朱墻灰瓦巷的餐廳外圍設(shè)計(jì)，巧妙地將朱墻與胡同相結(jié)合，朱墻外是民間灰瓦巷，出了宮墻就能在胡同里尋覓地道的煙火氣息。這里與皇城無關(guān)，是百姓家的幸福與記憶。青瓦墻、老街景、倒掛的銅鍋燈，胡同悠長，小巷酒香。還未入內(nèi)就已營造出愉悅的就餐氛圍。格柵的光影明明晃晃，講述著時(shí)過境遷。這是地道的老北京味道，是只屬于京城的情懷。“簋”現(xiàn)代融合火鍋餐廳在保留傳統(tǒng)火鍋特色的基礎(chǔ)上，加以改良與創(chuàng)新，菜單設(shè)計(jì)與餐廳輕松前衛(wèi)的環(huán)境相得益彰，使其成為會友敘舊的理想場所。

賓客可以在餐廳感受到不一樣的迎賓禮儀，餐廳以溫婉柔和的手法，營造出一處處抽象表現(xiàn)中式建筑精髓、文化神韻的當(dāng)代派空間，將中式美學(xué)的含蓄與謙卑展現(xiàn)得淋漓盡致。門廳、接待大堂、餐廳等空間層層遞進(jìn)，形成中軸布局和空間序列，取材于京城古韻的 24 座雕塑如古畫卷一樣由中軸沿東西向緩緩列陣展開，24 座雕塑分別對應(yīng)二十四個(gè)節(jié)氣，以比興的手法，展現(xiàn)燕京八景、人文造化、自然微觀，帝都的恢弘與底蘊(yùn)在這一刻開始展現(xiàn)，演繹著年代的更迭與歲月的延綿。（美通社,2021年12月13日北京）